不锈钢份奥氏体和马氏体（铁素体）两类。一般奥氏体（如sus304等）无磁或者弱磁。马氏体有磁性。家庭用不锈钢菜刀几乎都是带磁性的，硬度高耐酸碱，如430、420或者410的。如果需要轻度高的带磁性不锈钢，选430可以。

　　仅供参考。我接触奥氏体的非常多。

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