4Cr13也是400系列的不锈钢，不过是400系列的不锈钢的一种，4Cr13是可以通过淬火来提高硬度的材料，比较适合用来制作刀刃。

　　一把厨刀，更简单粗暴的甄选标准就是原料钢材。虽然这不是**标准，但是差的钢材就算用上再好的技术，做出来的刀也是先天不足。切菜嘛，首先看的是刀快不快。所以在厨刀的性能上，很重要的一点就是锋利度保持。碳是厨刀硬度的基础，含碳越高，硬度就越高，锋利度也越好保持。物极必反，单纯追求高碳含量也是没有意义的，硬度更高，相应地，脆性也更大，于是厨刀容易崩口。除了碳，厨刀钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力，比如之前出现的Cr、Mo和V：Cr-铬，能够生成一层致密氧化膜，防止钢材的腐蚀，使刀具经久耐用；Mo-钼，强化铬的耐蚀作用，增加强度，使刀片保持长久锋利；V-钒，含钒的钢强度更高，断面结晶密实。便宜的中式厨刀，原料基本逃不开400系列不锈钢，**一点的，就会用到3Cr13、4Cr13，Cr前的数字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。双某人等德国品牌厨刀的主力钢材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防锈等表现都不错，性价比高。

　　从这个“5”也能看出来，它的碳含量就可以俯视之前提到的那些中式厨刀常用钢材。这要中式厨刀怎么比？起跑线上就输了可是即使是这样有“先天缺陷”的中式厨刀，拿在手里，处理食材时不用换刀，一气呵成的痛快，与中国人烹饪习惯的贴合，是德系厨刀不能比的。在这里我来安利一下一把上了非物质文化遗产的刀因为作为非遗知名度小但是质量也不错文案在这里：-曾经的“天下**刀”，捞刀河刀具以“湘极·捞刀河精作”的姿态复出江湖，材料彻底革新，工艺严苛优化。

　　苏州东锜精密模具材料有限公司是一家专业从事国内外知名特种模具钢材销售、大型铣床磨床精光板加工、真空热处理于一体的模具企业，公司综合实力雄厚、技术设备精良、配套设施齐全；并拥有多名技术精湛、业务娴熟的工程师和一支经验丰富的售后服务队伍，严格的质量管理体系以及科学严谨的管理机制。